最新！《Cell》发文，首次解析“人类甜味受体结构“

本文报道了哥伦比亚大学Charles S. Zuker团队在《Cell》上发表的最新研究，首次解析了人类甜味受体的分子结构。研究揭示了甜味受体由TAS1R2和TAS1R3两种蛋白质组成，并展示了人工甜味剂三氯蔗糖和阿斯巴甜如何与受体结合。这一发现不仅解释了甜味感知的分子机制，还为设计更健康的人工甜味剂提供了可能。研究背景源于人类对糖的依赖及其对公共健康的影响，研究目的是通过解析受体结构来理解甜味感知的分子基础。结论指出，这一结构解析为开发新型甜味剂和调节甜味感知提供了重要工具，有望帮助减少糖的摄入，对抗全球肥胖和糖尿病问题。