《食品科学》：浙江大学周文文副教授等：激光结合螺旋藻增强FeSO4诱导鼠伤寒沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌铁死亡的发生机制

本文研究了激光结合螺旋藻增强FeSO4诱导鼠伤寒沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌铁死亡的发生机制。背景方面，食源性致病菌如鼠伤寒沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌具有较强的生物被膜形成能力，易导致食源性疾病。研究目的是探讨激光联合螺旋藻与FeSO4处理对这两种致病菌的控制效果及其机制。实验结果表明，4 mmol/L FeSO4结合螺旋藻和激光处理能显著增强杀菌效果，诱导菌体铁死亡，表现为脂质过氧化和ROS含量上升，GSH/GSSG比例下降，细胞膜损伤加剧。此外，该联合处理对生物被膜的抑制和杀菌效果显著，并能有效降低生菜表面致病菌数量。结论认为，该技术操作简单、杀菌效果显著，具有广阔的应用前景。