​FC | 南京农业大学黄明教授团队：急性热应激对番鸭应激水平、肉质、肌原纤维蛋白特性及血清代谢物释放的影响研究

本文研究了急性热应激对番鸭应激水平、肉质、肌原纤维蛋白特性及血清代谢物释放的影响。研究发现，急性热应激显著提高了血浆中的应激指标（如皮质酮和促肾上腺皮质激素），导致肉质下降，表现为滴水损失、烹饪损失和剪切力增加，pH值降低。肌原纤维蛋白的氧化和聚集程度增加，结构发生改变，影响了肉的保水性和质地。血清代谢物分析显示，急性热应激影响了能量、氨基酸和脂肪酸代谢途径。研究为理解急性热应激对番鸭的影响提供了全面视角，并为家禽养殖行业制定应对策略提供了依据。