《食品科学》：新疆农业科学院高雁研究员等：液相色谱-质谱非靶向代谢组学分析3种不同生产原料波杂发酵饮品的代谢差异

本文研究了新疆柯尔克孜族传统发酵饮品波杂的代谢差异。背景方面，波杂是一种非乳制品发酵饮品，具有健康益处，受到乳糖不耐症患者和素食主义者的青睐。研究目的是通过液相色谱-质谱非靶向代谢组学技术，分析3种不同生产原料波杂的代谢特征。研究结果表明，3种不同原料的波杂样品在代谢物上存在显著差异，主要差异代谢物包括脂质和类脂分子、有机酸及其衍生物等。此外，研究还发现G1组的营养价值优于G2和G3组。这些结果为波杂发酵饮品的开发与应用提供了参考依据。