《食品科学》：甘肃农业大学刘旺景副教授等：日粮添加沙葱粉和排酸时间对安格斯牛肉理化特性及抗氧化力的影响

本文研究了日粮添加沙葱粉和排酸时间对安格斯牛肉理化特性及抗氧化力的影响。背景方面，牛肉因其高营养价值在肉类消费中逐渐上升，宰后胴体排酸阶段是牛肉增值的关键过程。研究目的是探究沙葱粉对牛肉肉色、质构特性、抗氧化力的影响。结果表明，日粮中添加不同梯度沙葱粉可以改善牛肉肉色；添加10 g/d沙葱粉可提高T-SOD活性；15 g/d沙葱粉有利于脂肪沉积；20 g/d沙葱粉可提高T-AOC，降低MDA含量。排酸时间方面，剪切力在第3天时达到稳定，沙葱粉提高了牛肉的抗氧化能力，尤其改善了排酸第5天时的抗氧化能力。