《食品科学》：湖南农业大学刘仲华院士、信阳农林学院郭桂义教授等：清香型信阳毛尖茶关键呈香成分鉴定

本文研究了清香型信阳毛尖茶的关键呈香成分。背景方面，信阳毛尖茶是我国传统历史名茶，其清香型特征性香型尚未得到系统研究。研究目的是通过溶剂辅助风味蒸发（SAFE）和HS-SPME技术萃取茶汤挥发性成分，结合GC-O-MS、AEDA、定量和OAV分析，鉴定关键呈香物质。结果显示，共鉴定出44个呈香物质，其中22个FD因子≥27，17个OAV＞1。结论表明，(E,Z)-2,6-壬二烯醛、二甲硫、香叶醇等17种成分是清香型信阳毛尖茶的关键呈香物质，这些发现为清香型绿茶香气品质评价和加工技术提供了科学依据。