《食品科学》：哈尔滨商业大学张娜教授、刘晓飞教授等：食品风味物质合成机理及检测方法研究进展

本文综述了食品风味物质的合成机理及其检测方法的研究进展。文章首先介绍了食品风味的定义及其在食品市场中的重要性，随后详细阐述了食品中风味物质的合成途径，包括脂肪酸、氨基酸和碳水化合物的代谢过程。此外，文章还介绍了多种用于分析食品风味物质的现代仪器分析技术，如气相色谱（GC）、液相色谱（LC）及其联用技术，以及电子鼻技术。最后，文章总结了这些技术在食品科学领域的应用，并指出了未来研究的方向和挑战。