《食品科学》：浙江海洋大学焦龙博士、张晓晔博士等：卤代姜黄素衍生物的合成及其对副溶血性弧菌的光动力灭活作用

本文研究了卤代姜黄素衍生物（X-cur）的合成及其对副溶血性弧菌的光动力灭活（PDI）效果。研究背景是水产品在加工和贮藏过程中易受食源性致病菌污染，而光动力灭活作为一种新型非热杀菌技术，具有广谱抗菌和不产生耐药性的优势。研究目的是通过合成不同卤素取代的姜黄素衍生物，探究卤素重原子对X-cur单线态氧（1O2）生成能力的影响，并评估其对副溶血性弧菌的PDI效果。研究结果表明，Br-cur具有最佳的PDI效果，其1O2生成能力显著增强，且对副溶血性弧菌的杀灭效果优于Cur。结论指出，Br-cur是一种极具应用潜力的新型光敏剂，未来需进一步研究其生物安全性。