最新！浙江工业大学丁玉庭教授、周旭霞教授食品顶刊发表重要成果！

本研究由浙江工业大学丁玉庭教授团队在《Food Chemistry》期刊发表，探讨了壳聚糖-EGCG复合涂层对冷藏鳙鱼片风味品质的影响及其调控机制。研究通过感官评价、电子鼻技术及代谢组学分析，发现该涂层能有效抑制不良风味物质的生成，提升鱼片风味品质。实验结果显示，涂层处理降低了游离氨基酸和游离脂肪酸含量，抑制了风味转化酶的活性，并延缓了脂质代谢进程。此外，研究还通过高通量测序技术鉴定了影响鱼片风味特征的核心微生物群落。该研究为冷藏水产品风味劣变机制提供了新的理论依据，并为开发水产品保鲜技术提出了可行的解决方案。