《食品科学》：湖南大学丁胜华研究员等：热激处理对鲜切百合鳞茎片贮藏品质的影响

本文研究了热激处理（HT）对鲜切百合鳞茎片在4℃冷藏条件下贮藏品质的影响。研究结果表明，HT处理能显著降低鲜切百合鳞茎片的质量损失率和腐烂率，同时保持其硬度和白度，抑制褐变。HT通过抑制POD、PPO和PAL等酶的活性，减少了酶促褐变反应，从而保持了百合鳞茎片的色泽和质构特性。此外，HT还减缓了细胞膜的脂质过氧化和电解质外泄，维持了细胞壁结构的完整性。研究结论指出，HT是一种有效的保鲜方法，能够延长鲜切百合鳞茎片的货架期，但其最佳处理条件和作用机制仍需进一步研究。