J. Future Foods | 食源性糖蛋白复合物的结构和免疫调节活性研究进展
食品科学杂志
2025-02-19 17:17
文章摘要
本文综述了食品来源糖蛋白复合物的化学和高级结构信息、免疫活性调控机制及构效关系。糖蛋白复合物由寡糖链与肽链共价连接形成，具有免疫调节、抗炎、抗病毒等多种生物活性。文章详细探讨了糖蛋白复合物的化学结构、高级结构及其分析方法，并指出糖蛋白复合物的免疫活性与其结构和化学性质密切相关。未来的研究应结合现代技术深入分析糖蛋白的结构与活性关系，为开发基于糖蛋白的功能产品提供理论依据。
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