《食品科学》：郑州轻工业大学白艳红教授等：介质阻挡放电低温等离子体处理对宰后羊肉色泽和氧化稳定性的影响

本文研究了介质阻挡放电（DBD）低温等离子体处理对宰后羊肉色泽和氧化稳定性的影响。研究表明，DBD处理在宰后6至12小时内进行时，对羊肉色泽稳定性的影响最小，有助于维持冷藏过程中的肉色稳定性。然而，DBD处理会加速肌红蛋白的氧化，促进蛋白质的功能特性变化。研究还发现，DBD处理会显著降低羊肉中的总巯基含量，增强蛋白质的表面疏水性。这些结果为DBD低温等离子体技术在肉品贮藏保鲜中的应用提供了数据支持和理论指导。