贵州大学邱树毅教授团队在国际食品期刊连发两篇酱香型白酒重要成果

贵州大学邱树毅教授团队在国际食品期刊《Food Chemistry》和《Foods》上分别发表了两篇关于酱香型白酒的重要研究成果。研究利用机器学习技术结合风味组学和多组学方法，系统解析了酱香型白酒的酿造机制及其独特香气风味的形成机制。第一篇研究通过机器学习模型预测了酱香型白酒的感官质量等级，并识别了关键香气化合物。第二篇研究则揭示了酱香型白酒堆积发酵过程中微生物群落的组装机制及其对风味物质形成的影响。这些研究不仅为酱香型白酒的风味调控和品质优化提供了理论指导，也为白酒品质的智能化评估和酿造过程的稳定性提升奠定了科学基础。