《食品科学》：福建农林大学江玉姬教授等：L-抗坏血酸联合超声处理对鲜切芋艿贮藏品质的影响

本文研究了L-抗坏血酸（AA）联合超声波（US）处理对鲜切芋艿贮藏品质的影响。研究背景是鲜切芋艿在切割后易发生褐变，影响其感官品质和保鲜期。研究目的是通过AS（AA+US）处理增强鲜切芋艿的护色保鲜效果。实验结果表明，AS处理显著降低了鲜切芋艿的质量损失率、褐变度（BD）和菌落总数，同时保持了较高的硬度、pH值和抗氧化酶活性。结论是AS处理能有效延长鲜切芋艿的货架期，维持其良好的贮藏品质，为鲜切芋艿及其他果蔬的保鲜提供了参考。