江南大学食品学院杨哪副研究员研究团队：感应电场杀菌对杨梅汁贮藏品质及货架期的影响

江南大学食品学院杨哪副研究员研究团队研究了感应电场杀菌技术对杨梅汁贮藏品质及货架期的影响。研究采用不同强度的感应电场处理杨梅汁，并与常规热处理和巴氏杀菌进行比较。结果显示，感应电场处理能有效杀灭微生物，延长杨梅汁的货架期，同时较好地保留了杨梅汁的颜色、总酚、花青素和总黄酮类化合物等营养成分。感应电场杀菌技术在37℃下对杨梅汁的质量影响最小，为替代传统热杀菌方法提供了新途径。