《食品科学》：吉林农业大学刘景圣、郑明珠教授等：玉米籽粒后熟品质性状主成分分析与综合评价

本研究由吉林农业大学刘景圣、郑明珠教授等团队进行，主要探讨了玉米籽粒在后熟过程中的品质变化。研究选取了东北地区两个代表性玉米品种郑单958和先玉335，通过测定14个生理生化性状指标，采用主成分分析方法，对玉米后熟品质变化进行了客观分析评价。研究结果表明，玉米后熟过程中，籽粒的水分含量、脂肪酸值、酶活性等指标变化显著，且不同品种玉米的后熟时间存在差异。通过构建玉米后熟品质性状综合评价函数，可以有效判定玉米的后熟时间和品质变化，为玉米的科学收获和加工提供了理论依据。