《食品科学》：中国农业大学肖红伟教授等：液态蛋的新兴杀菌效果与功能特性调控技术研究进展

本文由中国农业大学肖红伟教授等人撰写，主要探讨了液态蛋的新兴杀菌效果与功能特性调控技术。文章首先介绍了液态蛋的特征功能特性，包括其营养成分和在食品工业中的应用。接着，详细讨论了传统和新兴的热杀菌技术，如巴氏杀菌、超高温巴氏灭菌、微波加热等，以及这些技术对液态蛋品质的影响。此外，文章还探讨了非热杀菌技术，如高静压、脉冲电场、紫外线杀菌等，及其对液态蛋杀菌效果和功能特性的影响。最后，文章总结了新兴杀菌技术在液态蛋加工中的应用前景和挑战，强调了进一步研究的重要性。