浙江工商大学沈清研究员课题组:质谱成像助力食品科学革新:应用与挑战的全面性综述
科学私享
2024-12-20 08:18
文章摘要
近期,浙江工商大学沈清研究员课题组在国际期刊《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》发表了一篇关于质谱成像(MSI)在食品科学中应用与挑战的综述。文章首先介绍了MSI的原理和常用设备,如MALDI、DESI、SIMS和LA-ICP-MS。随后,详细探讨了MSI在食品化学成分分析、品种鉴定、真实性评价等领域的应用,并指出了其在仪器复杂性、样品制备、分析能力限制和标准化不足等方面的挑战。文章总结指出,MSI在食品科学中具有广泛的应用前景,但仍需解决技术上的难题,未来发展方向包括设备小型化、高分辨率和高通量MSI、多组学和多模态数据融合以及人工智能的应用。
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