《食品科学》：上海理工大学曹洪伟副教授等：微波超声联用处理对青稞β-葡聚糖理化性质及结构特性的影响

本研究探讨了微波超声联用处理对青稞β-葡聚糖的理化性质及结构特性的影响。研究背景为青稞麸皮中β-葡聚糖的高营养价值和未充分利用的现状。研究目的在于通过微波超声联用技术提高β-葡聚糖的提取效率，并分析其理化性质和结构变化。研究发现，微波处理时间30分钟和超声功率600W是最佳提取条件，β-葡聚糖得率最高可达6.30%。此外，超声处理时间延长导致β-葡聚糖的溶解度和起泡能力增加，而乳化性和泡沫稳定性降低。结构分析表明，超声处理使β-葡聚糖分子解聚，粒径减小，微观结构变得松散。本研究为青稞资源的开发利用提供了理论依据。