IF=11！广东海大刘书成教授团队/沈阳农大邵俊花教授《Food Hydrocolloids》发表重要成果！

广东海洋大学刘书成教授团队与沈阳农业大学邵俊花教授团队在《Food Hydrocolloids》发表了一项关于蜂蜡基鱼油凝胶的研究成果。该研究探讨了蜂蜡基鱼油凝胶的结构特征如何调节双层乳液的稳定性和脂质消化机制。研究发现，蜂蜡晶体降低了肌原纤维蛋白的解折叠与界面吸附能力，而鱼油凝胶通过促进分子交联作用提高了双层乳液的稳定性。此外，表面疏水作用与二硫键的增加延迟了脂质消化。研究结果表明，蜂蜡基鱼油凝胶的结构特征可以调节空间构象、分子相互作用、粒径大小和界面稳定性，为开发富含EPA和DHA的低脂肉类/鱼糜制品提供了理论基础。