IF=11！美国肯塔基大学熊幼翎教授食品顶刊成果：可调大米蛋白-淀粉复合软凝胶：超声修饰蛋白的结构作用
科学私享
2024-11-26 07:35
文章摘要
本文研究了超声波处理对大米蛋白（RP）和大米淀粉（RS）混合物制备的软水凝胶流变学特性的影响。研究发现，超声处理显著减小了RP的粒径，提高了其溶解度和耐热性。通过与RS混合制成的复合凝胶表现出均匀和光滑的质地，硬度降低但保水能力保持良好。研究还发现，超声处理后的RP与淀粉之间的相互作用降低了凝胶的黏度和剪切模量，并部分抑制了淀粉的退化。这些结果表明，超声处理的大米蛋白可以作为开发适合吞咽困难人群的软、富含蛋白质的淀粉基凝胶产品的功能性成分。
本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。
推荐文献
Thermo-reversible gel synthesized by 4-α-glucanotransferase with sol-gel transition tuned by subtle amylose manipulation
DOI: 10.1016/j.foodhyd.2024.110870
Pub Date : 2024-11-23
Comparative Analysis of <i>N</i>-Lactoyl-phenylalanine and 3-Phenyllactic Acid Production in Lactic Acid Bacteria from Kimchi: Metabolic Insights and Influencing Factors.
DOI: 10.1021/acs.jafc.4c07158
Pub Date : 2024-11-28
<i>In vivo</i> mechanism of the interaction between trimethylamine lyase expression and glycolytic pathways.
DOI: 10.1039/d4fo03809f
Pub Date : 2024-11-28
科学私享
食品大咖云集！欢迎相聚杭州！2024第二届食品营养与安全科技交流大会（12.6-8）.
2024-11-28
Food Chemistry：综合食品组学分析揭示影响牛肉香气产生的关键脂质.
2024-11-28
上海海洋大学食品学院李立教授团队：规模化制备双响应ClO2控释薄膜用于草莓的保鲜.
2024-11-28
最新文章
AI与创新驱动未来药物研发 | 推广
23小时前
京公网安备 11010802042870号
