不同蒸压工艺下普洱茶抗氧化活性差异比较

本研究旨在探讨不同蒸压工艺对普洱茶抗氧化活性的影响。背景显示，普洱茶具有多种保健功效，其中抗氧化活性尤为重要。研究目的在于通过设置五种不同的蒸压处理（原始样、蒸汽样、湿闷样、压饼打散样、压饼烘干样），分析其对普洱茶抗氧化能力的影响。实验结果表明，湿闷样和压饼烘干样在总抗氧化能力、羟自由基清除能力、DPPH自由基清除率和超氧阴离子自由基清除能力方面表现最佳，湿闷样尤为突出。结论指出，蒸压工艺显著影响普洱茶的抗氧化活性，湿闷和压饼烘干处理有利于提高抗氧化活性，而压饼打散处理则降低其活性。