《食品科学》：集美大学黄琪琳教授等：鲢鱼糜漂洗液中不同回收方式肌浆蛋白的结构和功能特性

本文研究了鲢鱼糜漂洗液中不同回收方式对肌浆蛋白结构和功能特性的影响。研究背景是我国鲢鱼养殖产量高，但鱼糜生产过程中产生大量含蛋白质废水，回收利用这些废水中的肌浆蛋白具有重要经济和环境效益。研究目的在于通过不同回收方法（冷冻干燥、热处理、等电点沉淀等）比较肌浆蛋白的结构和功能特性，为高值化利用提供理论依据。结论指出，不同回收方式显著影响肌浆蛋白的氨基酸含量、总巯基含量、分子质量分布、表面疏水性、溶解性和起泡性等特性，其中冷冻干燥法有利于巯基保留，而热处理和酸偏移法有利于二硫键生成。研究结果对改善肌浆蛋白功能特性和拓宽其在食品工业的应用具有指导意义。