北京工商大学白酒化学研究团队：白酒中风味物质味觉阈值的测定

北京工商大学白酒化学研究团队在2024年9月的《中国食品学报》上发表了一篇关于白酒中风味物质味觉阈值测定的研究文章。该研究的主要目的是测定白酒中48个重要风味物质的味觉阈值，并从酸、甜、苦、涩等多个味觉角度探究每个风味物质的单个味觉特征阈值。研究采用46%乙醇-水溶液作为基质，弥补了现有研究多以水为基质的局限性。该研究为白酒行业的感官品评、风味化学研究和产品质量提升提供了重要的参考数据。