《食品科学》：华南理工大学王娟副研究员等：青香蕉果肉多酚成分鉴定及其对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用

本文由华南理工大学王娟副研究员等研究团队完成，主要探讨了青香蕉果肉多酚的成分鉴定及其对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用。研究通过大孔吸附树脂纯化和超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱联用技术，鉴定出青香蕉果肉中的28种多酚化合物，包括酚酸类、黄酮类和单宁类化合物。实验结果显示，青香蕉果肉多酚对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶均表现出显著的抑制作用，分别为反竞争性-非竞争性混合抑制和竞争性-非竞争性混合抑制。这些发现为青香蕉资源的开发利用提供了科学依据，并表明青香蕉果肉多酚可能是其降血糖功能的活性成分之一。