《食品科学》：新疆农业大学王静副教授等：不同品种哈密瓜果实脯氨酸代谢对低温的响应

本文研究了不同品种哈密瓜（西周密25号和伽师瓜）在低温贮藏环境中脯氨酸代谢的响应。研究发现，耐冷性较弱的西周密25号在低温下更易出现冷害症状，而耐冷性较强的伽师瓜则能更好地激发游离脯氨酸含量的增加。通过分析P5CS和OAT等关键酶的活性及基因表达量，揭示了哈密瓜果实通过提高这些酶的活性来增加游离脯氨酸含量，从而提升耐冷性的机制。此外，研究还发现哈密瓜果实和甜瓜果实在低温胁迫下的响应机制相似，均通过降低ProDH活性、提高P5CS和OAT活性来提高游离脯氨酸含量。总体而言，伽师瓜的耐冷性优于西周密25号。