缩短萎凋时间有助于改善“湄潭翠芽”夏茶品质

本研究探讨了缩短萎凋时间对贵州代表性绿茶“湄潭翠芽”（MTCY）夏季品质的影响。通过结合转录组学和挥发性代谢组学分析，发现将萎凋时间缩短至4小时可以显著改善MTCY的口感，降低儿茶素含量并提高茶氨酸水平，同时产生木质花香，主要由trans-Cubebol、芳樟醇和(Z)-芳樟醇氧化物的高水平标志。转录组分析表明，4小时的萎凋时间与蛋白酶体活性有关，而香气形成与二萜和黄酮类化合物的生物合成相关。此外，赤霉素和生长素在新鲜茶叶的品质形成中起重要作用。此研究为夏季新鲜茶叶和MTCY的品质提升提供了基础。