《食品科学》：山东理工大学李玲副教授：改性瓜尔胶/乳清蛋白/芦丁复合膜的制备、表征及其对双孢菇贮藏品质的影响

本研究探讨了改性瓜尔胶/乳清蛋白/芦丁复合膜的制备及其对双孢菇贮藏品质的影响。研究通过SEM、FTIR和DSC等技术表征了复合膜的微观结构、分子间相互作用和热稳定性，发现G′/W-2膜具有最佳的相容性和热稳定性。此外，添加芦丁的G′/W-R膜在机械性能、阻隔性能和抗氧化性能上均有显著提升，能够有效延缓双孢菇的褐变、保持硬度和抑制呼吸，从而延长其贮藏期。研究结果表明，改性瓜尔胶/乳清蛋白/芦丁复合膜在食品保鲜领域具有广阔的应用前景。