《食品科学》:中华全国供销合作总社孙达锋研究员等:食用菌采后保鲜研究的发展现状与前沿趋势:基于WoS的文献计量分析
食品科学杂志
2024-09-19 18:02
文章摘要
本文通过文献计量分析方法,对食用菌采后保鲜领域的研究进行了全面梳理。研究发现,自2000年以来,食用菌保鲜领域的文献发表量逐年增加,尤其是2015年后,发文量加速上升,表明该领域受到越来越多的关注。研究主要集中在调温处理、化学处理和物理处理等保鲜方法上。通过CiteSpace软件的分析,揭示了食用菌保鲜领域的主要研究热点和发展趋势,特别是细胞壁代谢、能量代谢和活性包装等方向。中国研究机构和作者在该领域具有显著影响力,开展了广泛的国际和国内合作。未来研究应重点关注食用菌采后细胞的正常生理功能,特别是能量代谢相关途径和抗氧化活性,以开发新型保鲜技术并阐明其分子机理。
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