《食品科学》：浙江大学陆柏益教授等：咖啡豆品质评价体系构建及国产咖啡豆品质评价

本文由浙江大学陆柏益教授等研究者构建了针对速溶和现磨咖啡用途的咖啡豆品质评价体系。研究背景是我国咖啡产业存在品质参差不齐、缺乏标准等问题。研究目的在于建立一个科学、实用的品质指标体系，以指导国产咖啡豆的品质提升。通过Delphi评价法和序关系分析法，研究者筛选出10项关键品质指标，并通过主成分分析和聚类分析，明确了不同用途咖啡豆的优势产区和主栽品种。结论指出，构建的品质指标体系有助于更新咖啡豆品质检测标准，促进咖啡产业的可持续发展。