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华南理工大学：通过超声波处理提高鸡胸肉质量：理化、适口性和氨基酸特征

科学私享 2024-08-06 07:38

文章摘要

本文研究了超声波处理对鸡胸肉质量的影响，包括理化特性、适口性和氨基酸组成。研究表明，超声波处理能够降低鸡胸肉的pH值和烹饪损失，提高其亮度和黄度，同时增加必需氨基酸的含量，改善肉的咸味和鲜味。此外，超声波处理还改变了鸡胸肉的微观结构和化学成分，提高了肉的嫩度和多汁性。这些发现对于理解超声波在肉类加工中的应用具有重要意义，有助于提升鸡肉产品的质量和消费者满意度。

华南理工大学：通过超声波处理提高鸡胸肉质量：理化、适口性和氨基酸特征

查看文献： Enhancing chicken breast meat quality through ultrasonication: Physicochemical, palatability, and amino acid profiles
查看期刊： Ultrasonics Sonochemistry

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