IF=12.2！西北农林科技大学房玉林团队在酿酒酵母响应铜逆境方向取得新发现

本研究探讨了铜胁迫对酿酒酵母在模拟葡萄酒发酵过程中的影响。背景：铜在葡萄酒生产中广泛使用，过量铜积聚在葡萄园土壤中，影响酿酒酵母的正常生长和活性。研究目的：为了确保对葡萄酒的影响最小，研究铜胁迫下酿酒酵母的细胞形态、生长活性、发酵特性等。结论：研究发现EC1118菌株对铜的抗性最强，当铜浓度为20 mg/L时，其乙醇积累量显著高于其他菌株。铜胁迫显著降低了发酵速率，但经过适应期后抑制作用有所缓解。EC1118菌株可能通过增强氨基酸代谢来响应铜胁迫的细胞毒性，提高酿酒酵母对铜胁迫的耐受性。此外，碳代谢和ABC转运蛋白通路的抑制可能与酿酒酵母细胞的生长受损有关。研究结果揭示了酿酒酵母对铜胁迫的代谢和次生代谢物生物合成调控网络之间的内在联系，为解决铜胁迫对葡萄酒生产的影响提供了理论指导。