浙江工商大学食品与生物工程学院章悦研究员：基于蛋白质和蛋白质多糖复合材料的3D打印：未来功能食品的特性、作用和机遇

本文由浙江工商大学食品与生物工程学院章悦研究员课题组联合弗德莱博(杭州)科技有限公司发表，探讨了基于蛋白质和蛋白质多糖复合材料的3D打印技术在功能食品领域的应用。文章指出，随着3D技术的发展，食品行业正经历重大变革，研究人员对使用蛋白质和蛋白质多糖复合材料进行3D打印越来越感兴趣。然而，保持这些材料的可打印性同时维持其营养和感官特性是一大挑战。文章详细讨论了3D打印所需的基本特性，如挤出性、粘弹性、触变性和凝胶特性，并探讨了该技术在太空食品、吞咽困难食品、儿童食品、人造肉等领域的潜在应用。尽管3D打印技术在功能食品领域具有巨大潜力，但仍面临材料可用性、感官特性、生产效率和安全性的挑战。文章最后指出，随着技术的进步，基于蛋白质和蛋白质多糖的3D打印食品有望在未来实现规模化和商业化。