浙江大学汪俏梅教授/苗慧莹副教授团队在顶级期刊（IF5y=19.4）发文揭示基于叶绿素和芥子油苷代谢调控的青花菜采后技术新进展

背景: 青花菜（西兰花）营养价值高，富含芥子油苷等功能成分，但采后易失水萎蔫、衰老黄化，导致外观和营养品质下降。当前研究多关注表观色泽变化，对芥子油苷等关键功能成分的采后代谢调控研究不足，制约了产业发展。研究目的: 系统剖析物理和化学类采后处理方法对青花菜外观品质（黄化）和功能成分（芥子油苷等）代谢的影响，揭示调控机制，以指导绿色高效的采后保鲜实践。结论: 低温和气调贮藏（尤其联合应用）是延缓衰老最有效的方法；气调包装适合短期经济贮藏。乙烯抑制剂等处理需优化条件。采后外观与营养品质变化受乙烯、ROS、植物激素互作等共同调控，保鲜措施应以衰老调控机制为核心，协同保持外观与营养品质。