ACS ES&T Air | 中国典型商业烹饪过程中全挥发性范围有机化合物的排放特征

本文背景是城市商业餐饮排放已成为大气有机污染的重要来源，尤其是其中含有的中等挥发性有机物和半挥发性有机物对二次有机气溶胶的形成贡献显著，但此前对其全挥发性范围的组成和分布认识不足。研究目的为系统解析中国典型商业烹饪过程中排放的气态和颗粒态有机物，涵盖挥发性有机物、中等挥发性有机物、半挥发性有机物和低挥发性有机物。研究选取北京典型餐馆，按烹饪方式分为麻辣爆炒、香料爆炒、炖煮和干热烘烤四类，利用全二维气相色谱-飞行时间质谱技术进行分析。结论是共识别出1893种有机化合物，其中中等挥发性有机物和半挥发性有机物合计占总有机物的44.0%±19.7%，高温重油烹饪排放强度更高，颗粒态有机物以含氧化合物为主（占比82.5%~94.9%）。该研究为餐饮源排放清单和空气质量模型提供了更精细的基础数据，强调了未来需加强对中等挥发性有机物、半挥发性有机物及含氧有机物的关注。