《食品科学》：宁夏大学孟雪梅准聘副教授等：萜类化合物的研究进展：提取、鉴定、生物活性与作用靶点

本文综述了萜类化合物的研究进展。背景方面，萜类化合物是自然界中丰富且具有重要生物活性的天然产物，广泛应用于食品、医药等领域，但其在植物中含量低、结构多样，提取与鉴定面临挑战。研究目的上，文章旨在系统总结萜类化合物的绿色高效提取方法（如微波辅助萃取、超临界流体萃取等）、鉴定技术（如GC-MS、LC-MS联用），以及其抗癌、抗炎、抗氧化等多种生物活性的作用机制与分子靶点（如NF-κB、PI3K/Akt通路）。结论指出，尽管萜类化合物研究已取得进展，但其在食品等领域的应用仍受提取效率、稳定性和生物利用度限制，未来需通过多学科交叉和新技术（如纳米递送系统）推动其产业化应用。