npj Science of Food｜四川农业大学朱砺教授团队：熟肉来源的细胞外囊泡通过ssc-miR-1/PI3K/AKT通路诱导肝细胞代谢紊乱

背景：以往对食物营养的研究多关注传统成分，近年发现食物来源的细胞外囊泡可被吸收并参与细胞间通讯，但肉类作为重要蛋白质来源，其囊泡功能尚不明确。研究目的：四川农业大学朱砺教授团队旨在探究熟肉（红肉与白肉）来源的细胞外囊泡对代谢健康的影响，特别是通过ssc-miR-1的作用机制。结论：研究从煮熟的猪肉和鸡肉中分离出囊泡，发现红肉囊泡富含ssc-miR-1，而白肉囊泡以miR-133a-3p为主；长期摄入囊泡的小鼠出现体重增加、胰岛素抵抗和肝脏脂肪堆积等代谢紊乱，红肉囊泡组症状更严重；机制上，ssc-miR-1通过抑制IGF1和PI3K/AKT通路加剧肝细胞胰岛素抵抗，该发现为饮食健康差异提供了新视角，并为膳食干预策略奠定基础。