《食品科学》：湖北民族大学方庆副教授等：过氧化物还原酶OsPrx3抑制DNA氧化损伤的功能

背景：衰老和慢性病的发生与细胞过度氧化及DNA氧化损伤密切相关。有色稻米如红米稻富含抗氧化成分，对健康有益。研究目的：本研究旨在探究红米稻中过氧化物还原酶基因OsPrx3的原核表达蛋白在体外抑制DNA氧化损伤的功能。结论：OsPrx3蛋白具有羟自由基清除活性，最高清除率可达80%，其第51位半胱氨酸是关键活性位点。该蛋白在体外能有效抑制DNA氧化损伤，最适质量浓度为0.15 µg/µL，抑制效应可持续180分钟。研究为红米稻重要蛋白因子的功能开发和应用提供了理论基础。