《食品科学》：天津商业大学吴子健教授、陈金玉副教授等：3D食品打印材料特性及工艺参数优化研究进展

本文综述了3D食品打印技术，特别是挤出式打印中材料特性和工艺参数对打印效果的影响。背景方面，3D打印作为新兴技术，在食品创新设计领域具有巨大潜力。研究目的旨在系统探讨食品材料特性（如黏度、剪切稀化、黏弹性、屈服应力、热特性）以及打印机参数（如喷嘴尺寸、打印速度、填充率）如何影响打印效果，并为易吞咽食品的开发提供优化参考。结论指出，理想的打印效果需要材料具备适宜的流变特性，并与打印参数相互匹配；在开发易吞咽食品时，需综合考虑打印参数和后处理工艺以控制产品质地。