《食品科学》：中国人民公安大学廉洁副教授等：原位电离质谱及其成像技术在食品安全快速检测中的应用

本文综述了原位电离质谱（AMS）技术及其成像（AMSI）在食品安全快速检测中的应用。背景方面，食品基质复杂，传统检测方法面临灵敏度不足、基质干扰强等挑战。研究目的为系统介绍AMS技术类别，探讨其在食品中有毒有害物质快速检测的策略，并阐述AMSI的可视化检测方法，以提供新的技术思路。结论指出，AMS技术具有分析快速、操作简便、无需复杂前处理等优势，能有效检测农兽药残留、化学污染物、真菌毒素及非法添加物，并通过成像技术实现污染物空间分布可视化，为食品安全筛查和溯源提供支持，未来需进一步优化以应对食品基质多样性和灵敏度不足等挑战。