《食品科学》：温棚副教授、胡腾根博士等：负载EGCG的柚皮果胶-玉米醇溶蛋白纳米颗粒的制备、表征及稳定性

背景：茶多酚中的表没食子茶素没食子酸酯（EGCG）具有健康益处，但稳定性差，需要有效的包埋递送系统。研究目的：本研究旨在通过反溶剂法制备负载EGCG的柚皮果胶（PP）-玉米醇溶蛋白（Zein）复合纳米颗粒（PP-Zein/EGCG），优化其制备工艺，并系统评估其结构特性、在不同环境下的稳定性及体外消化释放行为。结论：研究确定了最佳制备条件（PP 2.50 mg/mL并540W超声，Zein 8 mg/mL，EGCG 2.0 mg/mL），成功制备了粒径均匀、包埋率高的球形纳米颗粒。表征证实颗粒通过氢键、疏水及静电作用形成稳定核壳结构。稳定性实验表明，该纳米颗粒在高温、酸碱、离子强度、高糖及贮藏条件下对EGCG的保护作用显著优于游离EGCG。体外消化显示颗粒具有缓释特性，能有效提高EGCG的生物利用度。该研究为开发高稳定性和生物利用度的活性成分递送系统提供了理论依据。