《食品科学》：梁荣蓉教授、杨啸吟副教授等：高浓度CO2包装结合冰温贮藏对生鲜牛肉成熟及展示期间品质和货架期的影响

背景：牛肉在运输销售中易品质劣变，传统高氧气调包装易导致氧化和肉色劣变。研究目的：探讨高浓度CO2包装（80% CO2+20% N2）结合冰温贮藏（-1.5℃）对生鲜牛肉成熟及展示期间品质和货架期的影响，并与传统真空包装湿法成熟（VP/4℃）对比。结论：该组合技术能显著抑制微生物生长和挥发性盐基氮增加，延长展示货架期至20天以上；同时降低汁液损失，提高嫩度、发色能力及展示期间肉色红度，总体保鲜和展示效果优于传统方法。