《食品科学》：重庆市农业科学院洪林研究员、杨蕾副研究员等：血橙果肉内生细菌群落特征及其与花青素形成相关性分析

背景：血橙因其果肉富含花青素而具有独特的色泽和营养价值，花青素含量是影响其品质的关键指标。植物内生菌在调控农产品品质方面具有潜力。研究目的：本研究旨在分析血橙果肉着色区与未着色区内生细菌的群落结构差异，并探究其与花青素等营养品质形成的相关性。结论：研究发现，着色果肉的花青素、对香豆酸和柚皮苷含量显著高于未着色果肉，且内生细菌的丰富度和多样性更高，其中拟杆菌门为优势菌门。相关性分析表明，着色果肉中特定的差异内生细菌物种（如普通拟杆菌、粪拟杆菌）与花青素含量呈显著正相关。功能预测显示，着色果肉内生细菌富集了更多与花青素合成后端的甲基化修饰、转运和储存相关的功能。这表明血橙花青素的积累与其内生细菌群落的结构和功能密切相关。