《食品科学》：福州大学严芬副教授等：海洋来源纤维素酶CelL7的异源表达、酶学表征及生物膜清除作用

本研究聚焦于海洋来源纤维素酶CelL7的异源表达与功能特性。背景方面，纤维素酶作为糖苷水解酶家族成员，在食品和生物医药领域具有重要应用价值，而海洋来源酶类因其特殊环境适应性备受关注。研究目的包括通过大肠杆菌异源表达来自海洋菌Zobellia sp. B2的CelL7基因，并构建融合CBM3结构域的改良酶CelL7-CBM3，系统评估其酶学特性和生物膜清除能力。实验结果表明：两种酶的最适温度均为50℃，在40-55℃范围内保持良好热稳定性；最适pH分别为5.0和5.5，且融合酶在pH4.0-8.0范围内稳定性更佳；酶活力受金属离子影响显著，Mn2+和Fe2+具有激活作用而Cu2+强烈抑制；底物特异性显示其专一水解β-1,4-糖苷键，具有内切葡聚糖酶活性。特别值得注意的是，两种酶对耐药金黄色葡萄球菌和铜绿假单胞菌生物膜均表现出显著清除效果，浓度在5.0-60.0 μg/mL范围内可有效分散生物膜，展现出在食品安全生产中作为绿色生物膜清除剂的应用潜力。