FSAP | 郝淑贤研究员、相欢助理研究员等：虾副产物抗氧化肽的制备、鉴定及其对H2O2诱导的HepG2细胞的保护作用

本研究背景聚焦于虾加工副产物资源化利用及天然抗氧化剂开发需求。研究目的为从虾副产物中鉴定抗氧化肽并阐明其对H2O2诱导的HepG2细胞氧化损伤的保护机制。通过酶解法制备水解产物，发现碱性蛋白酶水解物抗氧化活性最强，经分离纯化获得5种活性肽，其中HFVPVYEGF和EGYPFNPLL表现出最优的自由基清除能力和细胞保护作用。结论表明这两种肽能通过增强抗氧化酶活性、降低MDA含量和ROS水平来缓解氧化应激，分子对接证实其与Keap1蛋白通过疏水相互作用结合，可能通过调控Keap1-Nrf2通路发挥抗氧化功能，为虾副产物高值化利用提供理论依据。