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FSHW | 选定的益生菌组合在模拟的面筋和小麦面包消化过程中的代谢特征

食品科学杂志 2025-10-22 06:29
文章摘要
本研究探讨了两种选定的益生菌组合（MC12和MC16）在模拟胃肠道条件下对谷蛋白的代谢作用。背景方面，谷蛋白相关疾病如乳糜泻高发，无面筋饮食存在局限性，益生菌作为辅助疗法具有潜力。研究目的旨在评估益生菌组合在消化过程中的代谢特征，包括谷蛋白水解、抗氧化活性、植酸酶活性、氨基酸和挥发性有机化合物代谢，以及免疫调节效果。结论显示，MC16在24小时内完全水解谷蛋白，降低免疫毒性，并提高抗氧化和抗炎活性，同时改善营养参数，为体内试验和临床应用提供了基础。
FSHW | 选定的益生菌组合在模拟的面筋和小麦面包消化过程中的代谢特征
查看文献： Metabolic characterization of selected probiotic consortia during gluten and wheat bread simulated digestion
查看期刊： ACS Applied Materials & Interfaces
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