IF=13！浓香型大曲微生物间的代谢相互作用！四川大学吴重德教授团队《JAR》发文

本研究由四川大学吴重德教授团队联合国家固态酿造工程技术研究中心完成，聚焦浓香型大曲储存阶段的微生物群落演替与功能变化。背景上，大曲作为白酒酿造的核心发酵剂，其储存过程中微生物通过代谢互作形成酶系和风味物质的机制尚不明确。研究目的旨在系统解析微生物间的代谢相互作用规律，采用宏基因组与宏蛋白组技术，构建基因组规模代谢模型，揭示优势物种如Weissella confusa在代谢网络中的核心地位，以及真菌与细菌在原料降解和风味形成中的协同分工。结论表明，该研究阐明了大曲储存阶段的微生物代谢互作机制，为优化大曲工艺、提升白酒品质及构建人工合成菌群提供了理论依据和生态学框架，对传统发酵食品研究具有重要参考价值。