《食品科学》：江南大学梁丽教授等：鱼油-姜黄素微胶囊粉末的制备、高效包埋及稳定化作用

本研究背景聚焦于鱼油和姜黄素作为功能性成分的应用局限性，鱼油易氧化且风味不佳，姜黄素水溶性和稳定性差。研究目的旨在利用乳清分离蛋白和麦芽糊精作为壁材，通过喷雾干燥技术制备鱼油-姜黄素微胶囊，以提升其包埋率、稳定性和生物利用度。实验结果表明，微胶囊粉末具有低表面油、高包埋率（达96.5%）、良好热稳定性和贮藏稳定性，姜黄素添加增强了抗氧化作用，延缓了鱼油中多不饱和脂肪酸的降解，在45°C贮藏35天后仍保持较高保留率。结论证实该方法有效改善了功能成分的稳定性，为食品工业开发个性化营养产品提供了理论和实践依据。