《食品科学》：新疆农业科学院吴斌研究员、张政副研究员等：二氧化硫熏蒸激活硫代谢维持‘木纳格’葡萄采后品质

本研究以‘木纳格’葡萄为材料，探讨二氧化硫熏蒸对葡萄采后品质的维持机制。背景方面，葡萄采后易出现软化腐烂问题，二氧化硫作为常用保鲜剂已有百年应用历史。研究目的旨在解析二氧化硫通过调控硫代谢维持葡萄品质的生物学机制。实验采用二氧化硫单独处理及与硫化氢抑制剂PAG联合处理，通过测定品质指标、代谢物含量、酶活性和基因表达发现：二氧化硫熏蒸能显著提高亚硫酸盐、硫化氢、半胱氨酸和谷胱甘肽含量，激活硫代谢关键酶活性并上调相关基因表达，从而维持果实硬度、降低落粒率和腐烂率。结论表明二氧化硫通过激活硫代谢途径延缓品质劣变，而PAG抑制剂通过抑制硫化氢合成削弱此保护效应，证实硫化氢在硫代谢通路中起枢纽作用。