IF=15.4！高水分米制品保鲜！长沙理工大学二级教授易翠平最新发文！

本文综述了高水分大米制品（HMRP）在加工和贮藏过程中面临的品质挑战与保鲜策略。背景方面，HMRP因含水量高且营养丰富，易受微生物污染和淀粉回生影响，导致质构下降和货架期缩短。研究目的为系统总结HMRP的劣变机制，并归纳物理、化学和生物等新兴保鲜技术，以延长产品保质期。结论指出，未来需重点关注非热加工和栅栏技术等创新方法，结合工业化应用与环境成本因素，推动产业技术发展。